HAMBURGHER VEGETARIANI

Ingredienti per 20 panini da 40 gr:

Per il pane:
500 gr di farina Manitoba
200 gr di latte tiepido
18 gr di lievito di birra
50 gr di burro morbido
25 gr di zucchero
4 gr di sale
1 uovo

Preparazione:
Impastare per 10 minuti tutti gli ingredienti e formare un panetto morbido ed elastico, lasciare lievitare per 1h dividere l'impasto in palline da 40gr e lavorarle bene per farle diventare rotonde (pirlatura).
lasciarle limitare ancora 15 minuti e poi spennellarle con un pò di latte, infornare per 20 minuti a 180°C.

Per i burger vegani:
100 gr di quinoa
100 gr di lenticchie lessate o ceci in scatola
2 patate lessate e schiacciate
2 cucchiai di salsa di soia
la pinta di un cucchiaino di curry, curcuma, peperoncino
farina di mais fine
cipolla piccola tagliata fine
pepe sale

per il ripieno :
mais insalata pomodorini avocado maionese


Unite tutti gli ingredienti per preparare i burger, dategli la forma grande come i panini e passateli nella farina di mais poi in padella con un pò d'olio caldo per 15 minuti fino a duratura e poi farcite a piacere i vostri panini.

QUADROTTI ALLE MANDORLE E CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI per uno stampo 20x20:

100 g di farina per dolci
100 g di mandorle tritate
50 g di burro
1 uovo
50 g di zucchero semolato
50 g di cioccolato bianco

Preparazione:

Tritate le mandorle a farina con lo zucchero e il cioccolato bianco.
Aggiungete la farina, il burro e l’uovo, lavorate tutto, otterrete un impasto morbido, se fosse sodo aggiungete qualche cucchiaio di latte.
Foderate una teglia di 20 cm per 20 cm e sistemate il composto con un cucchiaio, livellatelo e aggiungete una manciata di mandorle intere.
Infornate a 180° per una ventina di minuti, a doratura, spegnete e tagliate a quadrotti.

BARCHETTE DI POMODORI E TONNO

Ingredienti per tre barchette:

3 pomodori perini

una scatola di tonno al naturale

un cucchiaio di maionese

un cucchiaio di yogurt greco

una fetta di pane bianco

10 olive verdi

cipolline sott’aceto

 Preparazione:

tagliamo per il lungo i pomodori e svuotiamoli, saliamoli e mettiamoli a testa in giù, cosi l’acqua andrà via.

Intanto prepariamo in una ciotola la maionese, lo yogurt, il tonno spezzettato, le olive tagliate fini, le cipolline tagliate fini. Tagliamo a triangoli il pane emettiamolo a tostare.

Riempiano i pomodori con un cucchiaio di crema al tonno e infiliamo uno stuzzicadenti dal lato più lungo e lo infiliamo sulla berchetta. Adagiarle su un piatto con insalata tagliata a strisciolini e mais.

BIGNÈ SALATI

Ingredienti per 30-36 pz circa:

150 gr di Farina

 3 uova

50gr di burro

 un pizzico di sale

200 ml acqua

due cucchiai di parmigiano

80 gr di provola

80 gr di speck

Preparazione:

scaldiamo, in un pentolino, acqua e burro fino a raggiungere il bollore, mettiamo il sale e poi subito farina in un colpo solo, giriamo bene fino a quando il composto si taccherà dalle pareti e diventa un'unica palla. Togliamo dal fuoco facciamo intiepidire e aggiungiamo un uovo alla volta mescolando per farli incorporare, ora aggiungiamo il formaggio grattugiato, il formaggio tagliato a dadini e lo speak tagliato a listarelle o a dadini. Prendiamo un cucchiaino d’impasto e con un altro cucchiaio facciamo cadere l’impasto su una teglia da forno ricoperta con carta oleata.

Inforniamo a 180 C per 20 minuti.

FLAN DI CAVOLFIORE CON FONDUTA DI GORGONZOLA, MIELE E NOCI

Ingredienti per 4-6 persone:

300 gr di rosette di cavolfiore
3 gr di burro piè altro per li stampini
30 gr di farina
3 dl di latte
2 uova
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato più altro per gli stampini
150 gr di gorgonzola
1,5 dl di panna fresca
miele
30 gr di gherigli di noci
noce moscata
sale, pepe
un rametto di timo

Preparazione:

Cuociamo il cavolfiore in abbondante acqua bollente salata, poi scoliamolo e passiamolo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Fondere il burro in una casseruola, unire la farina a pioggia, tostarla per 2-3 minuti.
Versiamo il latte caldo tutto in una volta e proseguiamo la cottura mescolando in continuazione per 8-10 minuti, finché la besciamella si addenserà.
Regoliamo di sale, pepe e noce moscata quindi lasciate intiepidire.
Incorporiamo il cavolfiore alla besciamella con il mixer frulliamo poi uniamo le uova e il parmigiano regoliamo di sale.
Spennelliamo 4 stampini da forno con un velo di burro fuso e cospargiamo il parmigiano. Suddividiamo il composto nei pirottini e mettiamoli su una teglia con bordi alti, versiamo acqua bollente fino a metà della loro altezza e cuociamoli a bagnomaria in forno già caldo a 180C per circa 25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare 5 minuti, nel frattempo mettiamo il gorgonzola in un pentolino, aggiungiamo la panna e fondiamo a fiamma bassa. Versiamo in 4 piatti due cucchiai di salsa al Gorgonzola, sforniamo al centro i flan, decoriamo con un filo di miele, i gherigli di noci e un rametto di timo.

ZUPPA DI MISO

Ingredienti per 4 persone:

5 funghi shiitake

2 carote

2 pezzetti di porro

2 pezzetti di cavolo bianco

4 tazze di acqua

4 piccoli pezzetti di alga kombu

4 cucchiaini di miso

4 centimetri di radice di zenzero fresca grattugiata

Per preparare la zuppa di miso: in una ciotola colma di acqua ammollare i funghi shiitake per mezz’ora circa.

Trascorso il tempo, grattugiare a julienne le carota, tagliare molto finemente i porri, il cavolo bianco e i funghi shiitake. Trasferire tutto in una casseruola e aggiungere l’alga kombu, l’acqua e inoltre l’acqua di ammollo degli shiitake. Portare a bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 4-5 minuti. In una ciotola sciogliere il miso con poca acqua. Togliere dal fuoco il brodo bollente e aggiungere il miso, mescolare e rimettere sul fuoco per circa 20-30 secondi (il miso non dove cuocere o bollire per non distruggere i preziosi enzimi che contiene).

Servire la zuppa di miso ben calda unita al succo della radice di zenzero grattugiata e spremuta.

BISCOTTI CONIGLIETTI DI PASTA FROLLA

Ingredienti per 12 coniglietto:

300 gr di farina 00
120gr di burro
100gr di zucchero
un uovo
vaniglia o scorza di limone
occhietti di zucchero
cioccolato fondente e zuccherini colorati

Preparazione:
Fare la pasta frolla e lasciare riposare in frigorifero per almento 30 minuti.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 4 mm e con un taglia biscotti a forma di cuore grande facciamo il muso del coniglio, con un taglia biscotti a forma di cuore medio, facciamo le orecchie dividendo il cuore a metà, posizionare il cuore grande con la punta verso l'alto e le due orecchie con la punta dietro ai lati della punta del cuore grande. Infornare per 10 minuti a 180C, raffreddare su una gratella.
Decorare a piacere con occhietti e cioccolato fuso e zuccherini.